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导致冷库产生异味的原因有哪些呢?一般来说是这4个方面的原因

所属分类:企业新闻    发布时间: 2021-06-08    作者:admin
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冷库中因为外界因素的影响,通过物理化学的变化,产生了一种气味,冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因。

一种是冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

二种是冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

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三种是冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

四种是冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

因此,入冷库冷藏的食品,经过检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,经过技术处理,排除异味后方可使用。要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。

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